Sütün katılaşmasıyla elde edilen bir gıda maddesidir. Hayvandan sağıldıktan sonra süt pişirilerek veya çiğ olarak mayalanır.Mayalanma ısısı peynirin cinsine göre değişir.
Seçilen yöntemler peynirin çeşidiyle ilgilidir.
Türkiye’de Çoğunluklu Üretilen Peynirlere Göre Tuz Kullanımı
Beyaz Peynir Tuzu; Beyaz peynir üretimi 3 gruba ayrılır Klasik Beyaz Peynir, Yüksek Kaynama Beyaz Peynir ve Kültürlü Beyaz Peynirdir. Beyaz peynir üretimi diğer peynir gruplarına göre ilk bakışta kaba ve basit bir üretim gibi gözükse de hassasiyet isteyen bir iştir.


Beyaz Peynirde Tuz Seçimi Önemi;
Beyaz peynir için tuz seçimi yaparken salamuraya kullanılacak olan tuzun gıda sanayi tuzu olması ve salamuranın kısa aralıklarla değiştirilmesi salamura pastörize oluyor diye süreyi uzatmamak üretilecek peynirin yapısal, görsel, tatsal ve diğer özelliklerini değiştirir.
Daha Fazla Bilgi
Çok yavaş eriyen tuz tek bir noktadan emildiği için peynir yüzeyinde hafif sarı noktacıklar oluşabilir. Hızlı eriyen tuzda kabuklanmaya sebebiyet verebilir. Bu nedenlerle Salamurada kullanılacak tuzun bome kaybına uğramayan temiz gıda sanayi tuzu ve peynir üstüne serpilecek tuzun yine temiz gıda sanayi tuzu ve gevrek yapıda ortalama bir sürede peynire ilerlemesi önemlidir.
Kaşar Peynir Tuzu
Kaşar üretiminde kullanılan metotlardan dolayı kaşar peynirine tuz 2 şekilde verilir
Daha Fazla Bilgi
2. Salamura ile tuzlama: bu metoda tuz kalibresi önemli değildir. Tuz eritilerek haşlama suyu ile verilir. Burada dikkat edilmesi gereken salamura ile ürün karşılaşmadan önce salamura suyunun bir filtreden geçirilmesidir. Filtre edilmiş salamuradan her hangi bir yabancı madde karışma ihtimali söz konusu değildir. Bu metot da kullanılmak üzere Estuz özel gıda sanayi tuzlarını kullanabilirsiniz.


Tulum Peynir Tuzu
Tulum peyniri kendi içinde 2 ayrı gruba ayrılır. Deri Tulum Peyniri ve Teneke Tulum Peyniri Deri tulum peyniri özellikle Doğu Anadolu bölgesi ile ünlenmiş olsa da Türkiye genelinde üretimi yapılmaktadır.
Daha Fazla Bilgi
Karıncabaş tuza alternatif olarak bazı ustalar 4-6 mm serpme tuz tercih ederler. Tulum peyniri için Estuz tüm istenen kalibrasyonlarda ve özelliklerde Gıda sanayi tuzunu Deniz tuzu ve Göl tuzu olarak üretir. Tüm peynir çeşitleri için ürettiğimiz Gıda Sanayi Tuzlarımızı müşterilerimizin tercihine göre Deniz Tuzu ve Göl Tuzu olarak üretmekteyiz. Peynir üretiminde Deniz Tuzu ve Göl Tuzu avantajları ve dezavantajları hakkında bölge sorumlularımızdan bilgi edinebilirsiniz.